傳統(tǒng)黃河大鯉魚(yú)：味蕾上的鄉(xiāng)愁
更新時(shí)間：2025/2/26 16:06:42 來(lái)源：本站原創(chuàng)
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2022年專(zhuān)題
黃河，這條孕育華夏文明的母親河，不僅滋養(yǎng)了沿岸的農(nóng)耕文明，更催生出獨(dú)具風(fēng)味的飲食文化。在傳統(tǒng)豫菜中，黃河大鯉魚(yú)這道經(jīng)典菜，歷經(jīng)千年仍穩(wěn)居宴席C位，猶如黃河流域飲食圖騰般存在。它不只是一道佳肴，更是一段鐫刻在歲月深處的飲食記憶，承載著黃河流域千年風(fēng)土人情與深厚文化底蘊(yùn)。
每天一上班，在博愛(ài)縣葵城路上沁園春大酒店門(mén)前的清化街專(zhuān)賣(mài)店前，工作人員就將滿(mǎn)載冒著熱氣的傳統(tǒng)黃河大鯉魚(yú)的小車(chē)擺放好。那香氣飄散開(kāi)來(lái)，吸引了眾多路人。
“這種魚(yú)因長(zhǎng)年逆水游動(dòng)，肉質(zhì)最是緊實(shí)，通過(guò)傳統(tǒng)的煎燒或紅燒都能成為一道美味�！痹谠摼频旰髲N，廚師一邊輕輕攪動(dòng)著鍋中的湯汁，一邊向記者介紹這道經(jīng)典豫菜的制作方法。他動(dòng)作嫻熟而專(zhuān)注，仿佛在演奏一曲無(wú)聲的樂(lè)章�！包S河大鯉魚(yú)的烹制講究的是‘三煨三熘’�！彼忉�?zhuān)办械氖腔鸷颍值氖亲涛�，缺一不可�！卞佒械孽庺~(yú)在湯汁中翻滾，魚(yú)香與煙火氣交織，彌漫在整個(gè)廚房。
在沁園春大酒店，傳統(tǒng)黃河大鯉魚(yú)是招牌菜，也是酒店傳統(tǒng)水席中的一道大菜。廚師將魚(yú)身煎至金黃，加入蔥、姜、蒜爆香，再用文火慢燉至湯汁濃稠。出鍋時(shí)，魚(yú)皮酥而不破，魚(yú)肉嫩而不散。隨著熱氣升騰，魚(yú)鮮彌漫，一口下去，仿佛能?chē)L到黃河水的甘冽與黃土的厚重。
采訪(fǎng)時(shí)記者看到，經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師對(duì)待這珍貴的食材滿(mǎn)懷敬畏，每一個(gè)步驟都飽含匠心。他們?cè)讱�、清洗魚(yú)時(shí)動(dòng)作嫻熟而利落，仔細(xì)地刮去魚(yú)鱗，將內(nèi)臟清理得干干凈凈，隨后在魚(yú)身上精心劃上幾刀。這不僅是為了美觀，更是為了讓調(diào)料能更好地滲透進(jìn)魚(yú)肉中。
除了煎燒外，還有一種做法，那就是紅燒黃河大鯉魚(yú)。鍋中倒油，待油溫升高，將處理好的鯉魚(yú)小心翼翼地放入鍋中。剎那間，熱油與魚(yú)身碰撞，發(fā)出的聲響仿佛一首熱烈的美食交響曲。隨著油溫的作用，魚(yú)身逐漸變得金黃酥脆，那濃郁的香氣也彌漫開(kāi)來(lái)，撩撥著人們肚子里的饞蟲(chóng)。緊接著，蔥、姜、蒜下鍋爆香，加入生抽、老抽、料酒、糖等調(diào)料，再倒入適量的清水，湯汁在鍋中翻滾，各種香味相互交融，變得愈發(fā)醇厚。鯉魚(yú)在這濃郁的湯汁中慢慢燉煮，吸收著每一絲滋味，直至湯汁濃稠，色澤紅亮。
據(jù)介紹，該酒店在推出清化街品牌時(shí)，對(duì)傳統(tǒng)菜品加強(qiáng)了創(chuàng)新和制作標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持精選食材，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝制作，堅(jiān)持零添加。同時(shí)，規(guī)范制作工藝，保證各專(zhuān)賣(mài)店的產(chǎn)品統(tǒng)一售賣(mài)。
“希望通過(guò)我們的努力，將懷府地方特色美食系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化，同時(shí)結(jié)合傳統(tǒng)豫菜的經(jīng)典菜品和制作工藝，不斷豐富產(chǎn)品種類(lèi)和味道，使清化街這個(gè)品牌成為焦作地方特色餐飲和文化的一個(gè)標(biāo)志，走出焦作，走出河南，走向全國(guó)�！鼻邎@春大酒店董事長(zhǎng)王軍表示，傳統(tǒng)黃河大鯉魚(yú)具有獨(dú)特的鮮美滋味和豐富的文化內(nèi)涵，是中華美食寶庫(kù)中的一顆璀璨明珠，也是懷府地方菜品中的一個(gè)特色，不僅滿(mǎn)足了人們的味蕾，更能喚起人們內(nèi)心深處對(duì)家鄉(xiāng)、對(duì)親人的思念與眷戀。該酒店將不斷完善清化街這個(gè)品牌的產(chǎn)品和文化內(nèi)涵，為促進(jìn)地方特色餐飲品牌的建設(shè)作出更多貢獻(xiàn)。
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黃河，這條孕育華夏文明的母親河，不僅滋養(yǎng)了沿岸的農(nóng)耕文明，更催生出獨(dú)具風(fēng)味的飲食文化。在傳統(tǒng)豫菜中，黃河大鯉魚(yú)這道經(jīng)典菜，歷經(jīng)千年仍穩(wěn)居宴席C位，猶如黃河流域飲食圖騰般存在。它不只是一道佳肴，更是一段鐫刻在歲月深處的飲食記憶，承載著黃河流域千年風(fēng)土人情與深厚文化底蘊(yùn)。
每天一上班，在博愛(ài)縣葵城路上沁園春大酒店門(mén)前的清化街專(zhuān)賣(mài)店前，工作人員就將滿(mǎn)載冒著熱氣的傳統(tǒng)黃河大鯉魚(yú)的小車(chē)擺放好。那香氣飄散開(kāi)來(lái)，吸引了眾多路人。
“這種魚(yú)因長(zhǎng)年逆水游動(dòng)，肉質(zhì)最是緊實(shí)，通過(guò)傳統(tǒng)的煎燒或紅燒都能成為一道美味�！痹谠摼频旰髲N，廚師一邊輕輕攪動(dòng)著鍋中的湯汁，一邊向記者介紹這道經(jīng)典豫菜的制作方法。他動(dòng)作嫻熟而專(zhuān)注，仿佛在演奏一曲無(wú)聲的樂(lè)章�！包S河大鯉魚(yú)的烹制講究的是‘三煨三熘’�！彼忉�?zhuān)办械氖腔鸷颍值氖亲涛�，缺一不可�！卞佒械孽庺~(yú)在湯汁中翻滾，魚(yú)香與煙火氣交織，彌漫在整個(gè)廚房。
在沁園春大酒店，傳統(tǒng)黃河大鯉魚(yú)是招牌菜，也是酒店傳統(tǒng)水席中的一道大菜。廚師將魚(yú)身煎至金黃，加入蔥、姜、蒜爆香，再用文火慢燉至湯汁濃稠。出鍋時(shí)，魚(yú)皮酥而不破，魚(yú)肉嫩而不散。隨著熱氣升騰，魚(yú)鮮彌漫，一口下去，仿佛能?chē)L到黃河水的甘冽與黃土的厚重。
采訪(fǎng)時(shí)記者看到，經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師對(duì)待這珍貴的食材滿(mǎn)懷敬畏，每一個(gè)步驟都飽含匠心。他們?cè)讱�、清洗魚(yú)時(shí)動(dòng)作嫻熟而利落，仔細(xì)地刮去魚(yú)鱗，將內(nèi)臟清理得干干凈凈，隨后在魚(yú)身上精心劃上幾刀。這不僅是為了美觀，更是為了讓調(diào)料能更好地滲透進(jìn)魚(yú)肉中。
除了煎燒外，還有一種做法，那就是紅燒黃河大鯉魚(yú)。鍋中倒油，待油溫升高，將處理好的鯉魚(yú)小心翼翼地放入鍋中。剎那間，熱油與魚(yú)身碰撞，發(fā)出的聲響仿佛一首熱烈的美食交響曲。隨著油溫的作用，魚(yú)身逐漸變得金黃酥脆，那濃郁的香氣也彌漫開(kāi)來(lái)，撩撥著人們肚子里的饞蟲(chóng)。緊接著，蔥、姜、蒜下鍋爆香，加入生抽、老抽、料酒、糖等調(diào)料，再倒入適量的清水，湯汁在鍋中翻滾，各種香味相互交融，變得愈發(fā)醇厚。鯉魚(yú)在這濃郁的湯汁中慢慢燉煮，吸收著每一絲滋味，直至湯汁濃稠，色澤紅亮。
據(jù)介紹，該酒店在推出清化街品牌時(shí)，對(duì)傳統(tǒng)菜品加強(qiáng)了創(chuàng)新和制作標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持精選食材，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝制作，堅(jiān)持零添加。同時(shí)，規(guī)范制作工藝，保證各專(zhuān)賣(mài)店的產(chǎn)品統(tǒng)一售賣(mài)。
“希望通過(guò)我們的努力，將懷府地方特色美食系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化，同時(shí)結(jié)合傳統(tǒng)豫菜的經(jīng)典菜品和制作工藝，不斷豐富產(chǎn)品種類(lèi)和味道，使清化街這個(gè)品牌成為焦作地方特色餐飲和文化的一個(gè)標(biāo)志，走出焦作，走出河南，走向全國(guó)。”沁園春大酒店董事長(zhǎng)王軍表示，傳統(tǒng)黃河大鯉魚(yú)具有獨(dú)特的鮮美滋味和豐富的文化內(nèi)涵，是中華美食寶庫(kù)中的一顆璀璨明珠，也是懷府地方菜品中的一個(gè)特色，不僅滿(mǎn)足了人們的味蕾，更能喚起人們內(nèi)心深處對(duì)家鄉(xiāng)、對(duì)親人的思念與眷戀。該酒店將不斷完善清化街這個(gè)品牌的產(chǎn)品和文化內(nèi)涵，為促進(jìn)地方特色餐飲品牌的建設(shè)作出更多貢獻(xiàn)。
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