無(wú)名小店引得食客不斷
更新時(shí)間：2024/8/16 10:23:09 來(lái)源：焦作日?qǐng)?bào)
 |
| 您現(xiàn)在的位置： 焦作網(wǎng) > 2022年專(zhuān)題 > 行走懷川 紛享焦作 > 懷川味道 > 正文 |
2022年專(zhuān)題
一家村邊無(wú)名小店，因獨(dú)特的菜品味道，成為眾多食客的打卡之地。
這家店位于修武縣006縣道旁，從當(dāng)陽(yáng)峪村走，過(guò)了大洼村不遠(yuǎn)路西的圪料返村。該店沒(méi)有名字，但很好辨認(rèn)，門(mén)前有棵棗樹(shù)。
昨日11時(shí)，記者來(lái)到這家店時(shí)，門(mén)前已經(jīng)停滿(mǎn)了轎車(chē)。
說(shuō)是小店，但進(jìn)去后發(fā)現(xiàn)并不小，里外兩個(gè)廳，開(kāi)上十幾桌席面沒(méi)點(diǎn)問(wèn)題。
小店主要售賣(mài)的是農(nóng)家菜，而在眾多食客的口碑中，店里的扣碗軟嫩鮮香是一大特色。
南燉北蒸，扣碗是河南的一種傳統(tǒng)美味，主要分布在豫北各地市，其主要工藝是蒸。作為我國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)方法之一的蒸制，是在煮之后出現(xiàn)并在煮的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的烹食法�！豆攀房肌分杏涊d：“黃帝始有釜甑，火食之道成。黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥�！边@說(shuō)明早在黃帝時(shí)以甑蒸飯已經(jīng)是很成熟的工藝了。相對(duì)于早期以甑蒸飯，后期青銅甑等金屬器具的發(fā)明，帶來(lái)的則是肉食原料的蒸肴流行，質(zhì)地軟嫩，味更鮮厚，且易消化，如漢代以后流行的蒸雞、蒸鵝、裹蒸生魚(yú)等佳肴，更是被賈思勰記錄于《齊民要術(shù)》。明清至現(xiàn)代，各地結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢暮土?xí)慣制作的各類(lèi)蒸制菜肴尤為民眾所喜愛(ài)。
以前只有過(guò)年或辦紅白喜事時(shí)才能吃到這種扣碗，現(xiàn)在生活好了，很多飯店將扣碗作為一道主打傳統(tǒng)菜品推出。
這家店的老板姓李，16歲就開(kāi)始從事餐飲工作，至今已經(jīng)30余年。最初，他在市區(qū)一家知名飯店上班，后來(lái)回村開(kāi)起了這家農(nóng)家菜館。目前，他和妻子一起經(jīng)營(yíng)，妻子在前臺(tái)招呼，他在后廚操作，日子過(guò)得平靜而快樂(lè)。
說(shuō)起扣碗，李老板表示，他家的扣碗主打的就是新鮮和傳統(tǒng)味道，每次食材準(zhǔn)備得不多。所以，有時(shí)候食客到店會(huì)發(fā)現(xiàn)吃不到想吃的菜品。
采訪(fǎng)期間，鄰座的一位食客表示，上次來(lái)就沒(méi)吃上小酥肉。李老板說(shuō)，前段時(shí)間天氣太熱，所以店里就沒(méi)做小酥肉�！疤鞜岵缓么娣�，會(huì)影響口感�！崩罾习逭f(shuō)。
該店菜量足，也是食客點(diǎn)贊的一個(gè)原因。記者采訪(fǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，按一個(gè)人一個(gè)菜點(diǎn)，最后會(huì)發(fā)現(xiàn)有近一半的菜吃不完。食客們紛紛表示，該店的菜品不僅味道好，還實(shí)惠。“我開(kāi)店不圖掙多少錢(qián)，一個(gè)是手藝不想丟，另一個(gè)是有個(gè)事兒干�！崩罾习逍χf(shuō)。
記者發(fā)現(xiàn)，李老板炒菜之余會(huì)坐在前廳和顧客聊上兩句，問(wèn)問(wèn)吃得咋樣、菜的味道如何，言談之間是對(duì)烹飪的熱愛(ài)和一種悠然的生活態(tài)度。
（記者 陳東明）
 |
 |
 |
 |
焦作網(wǎng)免責(zé)聲明： | |||||||
|
||||||||
一家村邊無(wú)名小店，因獨(dú)特的菜品味道，成為眾多食客的打卡之地。
這家店位于修武縣006縣道旁，從當(dāng)陽(yáng)峪村走，過(guò)了大洼村不遠(yuǎn)路西的圪料返村。該店沒(méi)有名字，但很好辨認(rèn)，門(mén)前有棵棗樹(shù)。
昨日11時(shí)，記者來(lái)到這家店時(shí)，門(mén)前已經(jīng)停滿(mǎn)了轎車(chē)。
說(shuō)是小店，但進(jìn)去后發(fā)現(xiàn)并不小，里外兩個(gè)廳，開(kāi)上十幾桌席面沒(méi)點(diǎn)問(wèn)題。
小店主要售賣(mài)的是農(nóng)家菜，而在眾多食客的口碑中，店里的扣碗軟嫩鮮香是一大特色。
南燉北蒸，扣碗是河南的一種傳統(tǒng)美味，主要分布在豫北各地市，其主要工藝是蒸。作為我國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)方法之一的蒸制，是在煮之后出現(xiàn)并在煮的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的烹食法�！豆攀房肌分杏涊d：“黃帝始有釜甑，火食之道成。黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥�！边@說(shuō)明早在黃帝時(shí)以甑蒸飯已經(jīng)是很成熟的工藝了。相對(duì)于早期以甑蒸飯，后期青銅甑等金屬器具的發(fā)明，帶來(lái)的則是肉食原料的蒸肴流行，質(zhì)地軟嫩，味更鮮厚，且易消化，如漢代以后流行的蒸雞、蒸鵝、裹蒸生魚(yú)等佳肴，更是被賈思勰記錄于《齊民要術(shù)》。明清至現(xiàn)代，各地結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢暮土?xí)慣制作的各類(lèi)蒸制菜肴尤為民眾所喜愛(ài)。
以前只有過(guò)年或辦紅白喜事時(shí)才能吃到這種扣碗，現(xiàn)在生活好了，很多飯店將扣碗作為一道主打傳統(tǒng)菜品推出。
這家店的老板姓李，16歲就開(kāi)始從事餐飲工作，至今已經(jīng)30余年。最初，他在市區(qū)一家知名飯店上班，后來(lái)回村開(kāi)起了這家農(nóng)家菜館。目前，他和妻子一起經(jīng)營(yíng)，妻子在前臺(tái)招呼，他在后廚操作，日子過(guò)得平靜而快樂(lè)。
說(shuō)起扣碗，李老板表示，他家的扣碗主打的就是新鮮和傳統(tǒng)味道，每次食材準(zhǔn)備得不多。所以，有時(shí)候食客到店會(huì)發(fā)現(xiàn)吃不到想吃的菜品。
采訪(fǎng)期間，鄰座的一位食客表示，上次來(lái)就沒(méi)吃上小酥肉。李老板說(shuō)，前段時(shí)間天氣太熱，所以店里就沒(méi)做小酥肉�！疤鞜岵缓么娣牛瑫�(huì)影響口感�！崩罾习逭f(shuō)。
該店菜量足，也是食客點(diǎn)贊的一個(gè)原因。記者采訪(fǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，按一個(gè)人一個(gè)菜點(diǎn)，最后會(huì)發(fā)現(xiàn)有近一半的菜吃不完。食客們紛紛表示，該店的菜品不僅味道好，還實(shí)惠�！拔议_(kāi)店不圖掙多少錢(qián)，一個(gè)是手藝不想丟，另一個(gè)是有個(gè)事兒干�！崩罾习逍χf(shuō)。
記者發(fā)現(xiàn)，李老板炒菜之余會(huì)坐在前廳和顧客聊上兩句，問(wèn)問(wèn)吃得咋樣、菜的味道如何，言談之間是對(duì)烹飪的熱愛(ài)和一種悠然的生活態(tài)度。
（記者 陳東明）
 |
|
||||
|
焦作網(wǎng)免責(zé)聲明： | |||||||
|
||||||||
|
|
