一碗手搟面 濃濃家味道
更新時(shí)間：2023-8-25 9:46:40 來(lái)源：焦作晚報(bào)
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2022年專(zhuān)題
手搟面歷史悠久，最早可以追溯到2000年以前的漢朝，延續(xù)至今，一直被大眾所喜愛(ài)。在錦祥花園商業(yè)街北頭的眾多門(mén)面店里，隱藏著一家寶藏店鋪——順?biāo)畞?lái)牛肉手搟面。
好面不怕巷子深，“吃貨”總會(huì)尋著誘人的香味而來(lái)。順?biāo)畞?lái)牛肉手搟面店鋪不大，小小的屋里只擺放著五六張桌，店老板王長(zhǎng)安和妻子熱情好客，兩人守著小小的店鋪，溫情又溫馨。他家的牛肉手搟面完全是靠著實(shí)打?qū)嵉氖止ぶ谱鳎蚨蔀楹芏嗳顺３５胗浀拿牢丁?/P>
王長(zhǎng)安是土生土長(zhǎng)的焦作人，靠著手搟牛肉面，在焦作經(jīng)營(yíng)了30多年。每天一大早，夫妻倆就開(kāi)始忙活起來(lái)，王長(zhǎng)安和面、揉面，妻子則清理店鋪的每一個(gè)角落。10時(shí)許，熬制了幾個(gè)小時(shí)的鹵汁差不多完成了，開(kāi)始散發(fā)出特有的鮮香味。
11時(shí)30分左右，外賣(mài)開(kāi)始不停地接單，顧客也陸續(xù)上門(mén)，一碗碗熱氣騰騰的牛肉手搟面或端到了坐在桌前的顧客面前，或被匆匆趕來(lái)的外賣(mài)小哥快速送往點(diǎn)單的顧客手中。這樣一碗貨真價(jià)實(shí)的面端上桌，不管是面還是澆頭，都是越吃越香。
“作為本地百姓家中常吃的手搟面，具有口感筋道的特點(diǎn)，再加上青菜和鮮美的牛肉澆頭，口味豐富濃郁，讓人難以忘記�！蓖蹰L(zhǎng)安說(shuō)。在機(jī)械加工面條盛行的今天，他仍然堅(jiān)持手工制作，所追求的就是手搟面那種特有的家的味道，而這種吃起來(lái)非常筋道又不糊湯的效果，機(jī)器很難做出來(lái)。
“手搟面的精髓就在于和面、醒面的技巧�！蓖蹰L(zhǎng)安說(shuō)，和面有講究，和面時(shí)要根據(jù)氣溫的不同而有所變化。手搟面的秘訣在于粉好、面干、揉光。粉好，是指面粉要好；面干是指面團(tuán)不能和得太軟，軟面好搟、省力，但會(huì)失去筋道；揉光是指要把面團(tuán)反復(fù)揉搓，直到表面光滑，不能有一點(diǎn)粗糙。只有揉到這種地步，面條才會(huì)有韌勁。
揉面、搟面是力氣活，雖然現(xiàn)在早晨很涼爽，一個(gè)多小時(shí)的忙活后，王長(zhǎng)安的額頭上滲出細(xì)細(xì)的汗珠。“有人來(lái)學(xué)做手搟面，學(xué)了沒(méi)多久就放棄了，說(shuō)是無(wú)法忍受搟這樣費(fèi)勁的面條。”王長(zhǎng)安說(shuō)。
王長(zhǎng)安做的牛肉手搟面，湯汁很鮮美，味道鮮香，十分開(kāi)胃；牛肉香味濃郁，塊很大，非常軟爛入味，新鮮可口，性價(jià)比很高。
說(shuō)起開(kāi)店的初衷，王長(zhǎng)安說(shuō)，自己特別喜愛(ài)美食，雖不是正經(jīng)廚師出身，但因?yàn)橄矏?ài)，所以執(zhí)著。此前，王長(zhǎng)安也干過(guò)一些別的工作，但最終還是選擇了美食。
“我喜歡美食，沒(méi)事就琢磨，有機(jī)會(huì)也向同行討教、學(xué)習(xí)。”王長(zhǎng)安說(shuō)。7月11日，以“弘揚(yáng)工匠精神、打造豫菜品牌、促進(jìn)餐飲消費(fèi)、樂(lè)享美好生活”為主題的河南省餐飲行業(yè)三項(xiàng)大賽在鄭州舉行，在焦作市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)的帶領(lǐng)下，他參加了“千廚千味”比賽，與全省1000名廚師制作的1000道美食同臺(tái)競(jìng)技，不但是對(duì)自己的一場(chǎng)考驗(yàn)，更從中獲益良多。
■《尋味焦作》
欄目支持：焦作市麗源家政服務(wù)有限公司
主要承接：餐飲與住宿服務(wù)人員崗前培訓(xùn)與安置、保潔和托管保潔、外墻清洗、門(mén)頭招牌清洗、地面防滑、管道及閥門(mén)安裝和更換、中央空調(diào)維保及空調(diào)清洗與維修、廚房清洗和設(shè)備維修、管道疏通、防水堵漏、保姆月嫂護(hù)工等業(yè)務(wù)。
聯(lián)系人：朱先生
聯(lián)系電話：15939187729
（記者 齊云霞）
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手搟面歷史悠久，最早可以追溯到2000年以前的漢朝，延續(xù)至今，一直被大眾所喜愛(ài)。在錦祥花園商業(yè)街北頭的眾多門(mén)面店里，隱藏著一家寶藏店鋪——順?biāo)畞?lái)牛肉手搟面。
好面不怕巷子深，“吃貨”總會(huì)尋著誘人的香味而來(lái)。順?biāo)畞?lái)牛肉手搟面店鋪不大，小小的屋里只擺放著五六張桌，店老板王長(zhǎng)安和妻子熱情好客，兩人守著小小的店鋪，溫情又溫馨。他家的牛肉手搟面完全是靠著實(shí)打?qū)嵉氖止ぶ谱�，因而成為很多人常常惦記的美味�?/P>
王長(zhǎng)安是土生土長(zhǎng)的焦作人，靠著手搟牛肉面，在焦作經(jīng)營(yíng)了30多年。每天一大早，夫妻倆就開(kāi)始忙活起來(lái)，王長(zhǎng)安和面、揉面，妻子則清理店鋪的每一個(gè)角落。10時(shí)許，熬制了幾個(gè)小時(shí)的鹵汁差不多完成了，開(kāi)始散發(fā)出特有的鮮香味。
11時(shí)30分左右，外賣(mài)開(kāi)始不停地接單，顧客也陸續(xù)上門(mén)，一碗碗熱氣騰騰的牛肉手搟面或端到了坐在桌前的顧客面前，或被匆匆趕來(lái)的外賣(mài)小哥快速送往點(diǎn)單的顧客手中。這樣一碗貨真價(jià)實(shí)的面端上桌，不管是面還是澆頭，都是越吃越香。
“作為本地百姓家中常吃的手搟面，具有口感筋道的特點(diǎn)，再加上青菜和鮮美的牛肉澆頭，口味豐富濃郁，讓人難以忘記。”王長(zhǎng)安說(shuō)。在機(jī)械加工面條盛行的今天，他仍然堅(jiān)持手工制作，所追求的就是手搟面那種特有的家的味道，而這種吃起來(lái)非常筋道又不糊湯的效果，機(jī)器很難做出來(lái)。
“手搟面的精髓就在于和面、醒面的技巧�！蓖蹰L(zhǎng)安說(shuō)，和面有講究，和面時(shí)要根據(jù)氣溫的不同而有所變化。手搟面的秘訣在于粉好、面干、揉光。粉好，是指面粉要好；面干是指面團(tuán)不能和得太軟，軟面好搟、省力，但會(huì)失去筋道；揉光是指要把面團(tuán)反復(fù)揉搓，直到表面光滑，不能有一點(diǎn)粗糙。只有揉到這種地步，面條才會(huì)有韌勁。
揉面、搟面是力氣活，雖然現(xiàn)在早晨很涼爽，一個(gè)多小時(shí)的忙活后，王長(zhǎng)安的額頭上滲出細(xì)細(xì)的汗珠�！坝腥藖�(lái)學(xué)做手搟面，學(xué)了沒(méi)多久就放棄了，說(shuō)是無(wú)法忍受搟這樣費(fèi)勁的面條�！蓖蹰L(zhǎng)安說(shuō)。
王長(zhǎng)安做的牛肉手搟面，湯汁很鮮美，味道鮮香，十分開(kāi)胃；牛肉香味濃郁，塊很大，非常軟爛入味，新鮮可口，性價(jià)比很高。
說(shuō)起開(kāi)店的初衷，王長(zhǎng)安說(shuō)，自己特別喜愛(ài)美食，雖不是正經(jīng)廚師出身，但因?yàn)橄矏?ài)，所以執(zhí)著。此前，王長(zhǎng)安也干過(guò)一些別的工作，但最終還是選擇了美食。
“我喜歡美食，沒(méi)事就琢磨，有機(jī)會(huì)也向同行討教、學(xué)習(xí)�！蓖蹰L(zhǎng)安說(shuō)。7月11日，以“弘揚(yáng)工匠精神、打造豫菜品牌、促進(jìn)餐飲消費(fèi)、樂(lè)享美好生活”為主題的河南省餐飲行業(yè)三項(xiàng)大賽在鄭州舉行，在焦作市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)的帶領(lǐng)下，他參加了“千廚千味”比賽，與全省1000名廚師制作的1000道美食同臺(tái)競(jìng)技，不但是對(duì)自己的一場(chǎng)考驗(yàn)，更從中獲益良多。
■《尋味焦作》
欄目支持：焦作市麗源家政服務(wù)有限公司
主要承接：餐飲與住宿服務(wù)人員崗前培訓(xùn)與安置、保潔和托管保潔、外墻清洗、門(mén)頭招牌清洗、地面防滑、管道及閥門(mén)安裝和更換、中央空調(diào)維保及空調(diào)清洗與維修、廚房清洗和設(shè)備維修、管道疏通、防水堵漏、保姆月嫂護(hù)工等業(yè)務(wù)。
聯(lián)系人：朱先生
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